TARTAAR MET GEPOCHEERD EI EN TRUFFEL

Ingrediënten voor vier personen:
ong. 350 gr rundersteak (diamanthaas, schouderhaas, jodenhaas)
4 verse eieren
4 theelepels citroensap,
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie extra vergine
truffelplakjes van zwarte truffel (tuber melanosporum)
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
Snijd het koude vlees (direct uit de koelkast) op een snijblad in blokjes. Meng in een kom de olijfolie, citroensap, zout en peper en meng dit met het kleingesneden vlees. Snijd de knoflook en de peterselie fijn en meng dit ook met het vlees. Verdeel het vlees over 4 bordjes  en maak een kuiltje in het midden.
Een ei pocheren is niet makkelijk. Een handig trucje om het ei te pocheren: pak een klein bakje. Dat bedek je met huishoudfolie (of een boterhamzakje) en bestrijk je met een kwast met een beetje olijfolie. Dan breek je voorzichtig het ei in het met olie besmeerde folie (of zakje). Doe het folie dicht zodat je een zakje hebt en hang dat 2 minuten in kokend water. Haal het zakje eruit, open het en laat het ei in het kuiltje van het vlees glijden. Schaaf plakjes truffel over het ei en het vlees en serveer direct.
Buon Appetito!