CHAMPAGNE ZABAIONE MET TRUFFEL

Voor twee personen:
70 ml champagne
40 gram ongezouten boter
40 gram truffel
2 eigeel
geroosterd brood
zout naar smaak

Bereidingswijze
Breng water in een pan aan de kook (voor de au-bain-marie). Smelt 40 gram boter in een pannetje (op heel laag vuur). Klop twee eigelen met 50 ml champagne (spumante mag ook) en een klein beetje zout. Als het een beetje luchtig is voeg je de gesmolten boter druppelsgewijs toe en klop je verder voor circa 10 minuten, totdat het een dikke créme (zabaione in het Italiaans) geworden is .
Schaaf de truffel, houd een aantal plakjes apart en bak de rest in de koekenpan op laag vuur met een heel klein beetje boter, voor 1 minuut. Blus af met 20 ml champagne en doe het vuur uit.
Doe de warme truffel in een glas, de zabaione eroverheen en de plakjes truffel er bovenop. Serveer het met geroosterd brood of taralli (zie foto).

Buon Appetito!