KNOLSELDERIJCRÉME MET CROSTINI EN TRUFFEL

Ingrediënten voor vier personen:
ca. 10 gram herfsttruffel per persoon
800 g knolselderij
60 gram ui
250 gram aardappels
1,2 liter water
30 gram boter
4 sneden witbrood
4 takjes rozemarijn
3 eetlepels truffel olie (of extra vergine olijfolie)
1 snufje zout
1 snufje witte peper

Bereidingswijze
Snijd de korstjes van het brood en snijd het in blokjes. Doe het brood in een kom met truffelolie (en/of olijfolie), snufje zout en witte peper. Roer het goed door elkaar zodat de broodstukjes (crostini) bedekt zijn met de dressing.

Leg de crostini op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat ze goudbruin worden in de oven op 180 °C voor  6-7 minuten. Schud ze halverwege even om zodat ze aan alle kanten krokant worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Was en schil de knolselderij. Snijd hem in kleine stukjes. Schil de aardappels en snijd deze ook in kleine stukjes. Schil en snijd als laatste ook de ui in kleine stukjes.

Smelt de boter in een pan en doe daar de ui en de grof gehakte rozemarijnnaalden in. Laat het op vrij zacht vuur fruiten. Voeg de knolselderij en de aardappels toe en roer door elkaar. Voeg peper en zout toe en bedek het met koud water.

Breng het aan de kook, voeg zout naar smaak toe en laat het zonder deksel koken op middelmatig vuur voor ongeveer 25 minuten, of totdat de groente goed gaar en zacht is.

Pureer de soep met een mixer totdat hij een cremige, homogeen gladde consistentie heeft en laat het 5 minuten rusten met de deksel op de pan.
Verdeel de soep over vier borden en versier deze met de rozemarijn, een beetje witte peper en de crostini. Schaaf voor het serveren de zwarte zomertruffel eroverheen. Serveer direct.

Buon Appetito!