PRIMAVERA VAN ASPERGES MET EI EN TRUFFEL

Ingrediënten voor vier personen:
15 á 20 asperges
4 verse eieren
truffelplakjes van zwarte zomertruffel (tuber aestivum)
extra vergine olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
Schil de asperges met een dunschiller en snijd daarna dunne plakjes over de lengte. Leg de asperges op een bord en besprenkel ze met peper, zout en extra vergine olijfolie.
Bak een eitje in een klein beetje boter, met het vuur op de laagste stand. Zorg ervoor dat het eigeel heel en zacht blijft.
Leg het gebakken ei op de asperge, voeg nog een klein beetje zout toe en schaaf dan de zomertruffel in plakjes over het geheel.

Buon Appetito!