TRUFFELRISOTTO

Ingrediënten:
vleesbouillon 750 gr
risottorijst (carnaroli) 350 gr
witte ui 80 gr
zwarte truffel 30 gr
boter
Parmezaanse kaas
olijfolie extra vergine
droge witte wijn
zout

Bereidingswijze
Maak de bouillon warm in een pan. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit de ui (zonder dat de uit verkleurt) op zacht vuur in drie eetlepels olijfolie extra vergine.  Gebruik een geschikte pan voor risotto.
Doe de rijst in de pan, roer de rijst om en om met een houten lepel en laat het een klein poosje roosteren. Giet één derde glas droge witte wijn in de pan, roer en laat de vloeistof verdampen.
Voeg dan een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig door de rijst. Blijf dit herhalen totdat de rijst gaar is (circa 15 á 20 minuten).
Haal de pan van het vuur en roer een klontje boter (niet nodig als je onze risottorijst gebruikt) en vier eetlepels geraspte Parmezaanse kaas door de rijst. Proef en doe er eventueel een beetje zout bij. Verdeel de risotto over de borden en schaaf de truffel erover met een truffelschaaf. Serveer direct. Buon Appetito!