LASAGNETTE MET PISTACHEPESTO

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram Lasagnette Ricce
150 gram pistachenoten
50 gram walnoten
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
Extra vergine olijfolie naar smaak
Zout naar smaak

Bereidingswijze:
Doe de pistachenoten, walnoten, parmezaanse kaas, knoflook en (grof) zout en extra vergine olijfolie in de blender. Je kunt ook een (marmeren) mortier gebruiken en alle ingredienten fijn stampen.
Als het nodig is, kun je extra vergine olijfolie toevoegen tot er een smeuige créme ontstaat.

Kook de lasagnette ricce gaar in 7 minuten in een pan ruim kokend water. Doe zout naar smaak in de pan, voordat je de pasta erin doet. Giet de pasta af, verdeel over de borden en verdeel de pistachecréme over de pasta. Buon appetito!