CROSTINI DI POLENTA MET LARDO EN TRUFFEL

Ingrediënten voor vier personen:
ca. 20 gram herfsttruffel
200 gram maismeel (polenta)
dungesneden plakjes lardo di Colonnata
roomboter
Silano kaas (of andere kaas naar smaak)
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Deze uitleg bevat de portie van een voorgerecht. Je kunt natuurlijk de hoeveelheid polenta aanpassen, mocht je er een hoofdgerecht van willen maken.

Om de polenta te maken volg je de bereidingswijze op het pak. Wanneer de polenta klaar is (goed roeren om klonten te voorkomen), stort je de pap in een cakeblik en laat je het afkoelen. Wanneer het koud is, snijd je plakken (cake) van ongeveer anderhalve centimeter dik. Deze plakken rooster je in de oven of je bakt ze aan twee kanten in een koekenpan met een klein beetje olie, zodat ze krokant worden.

Vervolgens verwarm je de oven voor op 200 graden. Je legt alle krokante polenta plakken naast elkaar op een bakplaat, vervolgens leg je er een aantal dun gesneden plakjes lardo op, die bedek je met een plak kaas (Silano in ons geval) en daarop rasp je een beetje Parmezaanse kaas en leg je een klein krulletje boter. Rooster de plakken een aantal minuten onder de gril (houdt het in de gaten, tijd verschilt per oven) totdat de bovenkant mooi verkleurd is en de kaas gesmolten.

Haal de bakplaat uit de oven, verdeel de crostini over de borden en schaaf er plakjes herfsttruffel overheen naar smaak. Serveer meteen.

Buon Appetito!

---