BASILICUM, KONINGIN VAN DE KRUIDEN

Van de lente tot aan de late zomer vind je hem bij veel mensen op de vensterbank, op het aanrecht of in de tuin: een potje geurende basilicum De naam heeft een Griekse herkomst en betekent koninklijk kruid. Basilicum wordt sinds mensenheugenis gebruikt als smaakmaker en om haar therapeutische eigenschappen.
Er bestaan 40 verschillende types, maar de meest bekende zijn die uit Genua (bekend om zijn sterke geur) en die uit Napels, met een breder blad. Het is niet makkelijk om het kruid vers te vinden in de herfst en in de winter: daarom geven we je een aantal ideeën om de basilicum te bewaren zodat je er ook in de winter van kunt genieten.
De blaadjes invriezen
Invriezen is een makkelijke manier om de basilicum te bewaren. Pluk de blaadjes en verwijder de zaadjes, was ze goed en droog ze af met keukenrol. Wanneer ze goed droog zijn, leg je de blaadjes op een blad bedekt met aluminium folie. Dat zet je in de vriezer voor ongeveer twee uur. Als de blaadjes bevroren zijn, kun je ze voorzichtig één voor één in een potje doen dat je vervolgens hermetisch sluit en terugzet in de vriezer. Pak de blaadjes die je nodig hebt bij het koken. Op deze manier behouden ze kleur en geur voor een aantal maanden.
De blaadjes in fijn zout bewaren
Pak een potje dat je opnieuw kunt sluiten en vul het met blaadjes die je goed hebt gewassen en gedroogd. Dat laatste is belangrijk om schimmel tegen te gaan. Bedek de blaadjes met fijn zout. Wissel de lagen basilicum af met lagen zout. Vul het potje op deze manier tot 5 cm van de rand en vul de rest aan met zout. Sluit het potje en bewaar het op een frisse en droge plek. De blaadjes blijven oneindig goed. Gebruik de blaadjes die je nodig hebt en vul de ontstane ruimte op met zout.
Pesto basis invriezen
Je kunt ook een basis maken die van pas komt als je snel een pasta al pesto wilt maken. Hak de schoongemaakte blaadjes fijn en voeg extra vergine olijfolie en een klein beetje zout toe. Doe dit in een glazen potje en dan in de vriezer. Wanneer je het gebruikt, hoef je alleen nog maar Parmezaanse (en eventueel pecorino), knoflook en fijngemaakte pijnboompitten toe te voegen. Een tip voor kleine huishoudens: doe de basis in een ijsblokjeshouder. Ontdooi alleen het blokje dat je nodig hebt.