PASTA ALLE LENTICCHIE

Ingrediënten voor circa 4 personen:

230 gram lasagnette ricce
200 gram droge linzen
1 wortel
1 (rode) ui en twee teentjes knoflook
ca. 15 cm selderijstengel
1 takje rozemarijn en 1 blaadje laurier
70 gram tomatenblokjes
extra vergine olijfolie naar smaak
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze basis
Snijd de wortel, ui en selderij in hele kleine stukjes. Kneus de gepelde knoflookteentjes. Fruit het geheel op laag vuur in een braadpan, met een flinke scheut extra vergine olijfolie, totdat het zacht (niet bruin) is. Voeg dan de tomaat toe en na een paar minuten ook de linzen. Roer goed door en voeg dan kokend water toe zodat de linzen net onder water staan. Doe er zout en peper bij. Roer het geheel regelmatig door. Wanneer het water verdampt giet je er een beetje bij zodat de linzen net bedekt blijven. Voeg na ca. 15 minuten zachtjes koken het laurierblaadje en takje rozemarijn toe.
Zet het water op voor de pasta wanneer de linzen ca. 20 minuten in de pan zitten. Als het water kookt, voeg je zout naar smaak toe. Doe de pasta in de pan en kook het in 7 minuten beetgaar. Giet de pasta af. Proef of de linzen ook gaar zijn (totale kooktijd is ca. 30 á 40 minuten). Breng de linzen op smaak met zout en peper (haal de knoflook eruit!) en doe de pasta erbij. Verdeel de pasta met linzen over de borden en giet er nog een scheutje extra vergine olijf- of truffelolie over. Buon appetito! 

Tips: Voeg bij het fruiten van de groente blokjes spek, pikante salami of plakjes chorizo toe. Laat deze tot het einde meekoken voor extra smaak. Je kunt ook blokjes aardappel meekoken met de linzen (laatste 10 minuten), of serveer de linzen met aardappelpuree!